Arroz rojo i panierowana pierś kurczaka z serem pleśniowym Lazur Błękitny
- 100 g sera pleśniowego Lazur Błękitny,
- 2 piersi z kurczaka,
- 500 g białego ryżu długoziarnistego,
- marchewka,
- 125 g ziaren kukurydzy,
- 125 g zielonego groszku,
- 4 gałązki natki pietruszki,
- szklanka bulionu drobiowego,
- 150 ml oleju,
- 150 g bułki tartej,
- 150 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 2 łyżki masła,
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.
Sos pomidorowy:
- 500 g pomidorów,
- 3 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- szklanka bulionu drobiowego,
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.
- Zblendować składniki sosu pomidorowego.
- Ryż podsmażyć na 3 łyżkach oleju, aż zmieni kolor. Dodać sos pomidorowy i smażyć dalej, aż sos zgęstnieje. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę, ziarna kukurydzy, zielony groszek, 2 całe gałązki natki pietruszki oraz bulion. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 15 – 20 minut.
- Piersi kurczaka przekroić w poprzek na dwie części i przyprawić solą i pieprzem. W każdej z części naciąć nożem, od strony płaszczyzny cięcia, szeroką pochewkę, uważać przy tym, by nie przeciąć kawałka mięsa na wylot. Do każdej z pochewek włożyć 25 g sera pleśniowego i ¼ część drobno pokrojonej pozostałej pietruszki. Pochewki zszyć wykałaczką.
- Faszerowane piersi kurczaka panierować w mące, jajku i bułce tartej. Usmażyć na pozostałym oleju z dwóch stron do uzyskania rumianego koloru. Gotowe przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i obłożyć masłem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 20 minut.
- Nadziewane serem pleśniowym panierowane piersi kurczaka podać z arroz rojo – meksykańskim czerwonym ryżem.
