Chłodnik z buraczków i Błękitnego sera pleśniowego
- 100 g Błękitnego sera pleśniowego,
- 500 g botwiny,
- 200 g buraków,
- 4 ogórki kiszone,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 łyżki świeżego koperku,
- 1,2 l maślanki,
- łyżka soku z cytryny,
- 100 g prażonych pestek słonecznika,
- sól i biały pieprz do smaku.
- Ładne liście botwiny blanszujemy, a następnie kroimy w cienkie paski, skrapiamy sokiem z cytryny, przyprawiamy solą i odstawiamy.
- Bulwy botwiny i pozostałe, brzydsze jej liście oraz buraki drobno kroimy i wkładamy do około 200 ml gotującej się wody. Dokładamy 80 g startego sera, mieszamy i gotujemy razem około 20 minut. Odstawiamy do ostudzenia.
- Do ostudzonego wywaru dodajemy maślankę, pokrojonego ogórka i ząbki czosnku. Całość blendujemy na gładki sos, przyprawiamy solą i białym pieprzem. Dodajemy przygotowane wcześniej cienkie paski z liści botwiny oraz pokrojony drobno koperek i mieszamy. Trochę koperku i liści botwiny zostawiamy do dekoracji. Zupę chłodzimy w lodówce przez 4 godziny.
- Chłodnik podajemy udekorowany prażonymi nasionami słonecznika zmieszanymi z pokruszoną częścią pozostałego sera, koperkiem i cienkimi paskami z liści botwiny.
