Gougères, francuskie ptysie z serem pleśniowym Lazur Błękitny
- 100 g sera pleśniowego Lazur Błękitny,
- 125 g mąki pszennej,
- 250 ml wody,
- 80 g masła,
- 3-4 jajka + jajko do dekoracji,
- łyżka mleka,
- pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
- sól i świeżo zmielony pieprz.
- Na patelni doprowadzić wodę do wrzenia i rozpuścić w niej masło. Płyn przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wyłączyć źródło ciepła i dodać przesianą mąkę, wymieszać do połączenia się składników. Włączyć źródło ciepła i przez 3 minuty obracać ciasto na patelni, by ostatecznie odparowało.
- Ciasto przełożyć do osobnej miski, zetrzeć ser pleśniowy i wybić jajka.
- Jajka dodawać stopniowo do wystudzonego ciasta, za każdym razem mieszając, doprowadzić do połączenia się jajek z ciastem. Ciasto po dodaniu wszystkich 3 jajek powinno wolno odchodzić od szpatułki wstęgami. Jeżeli ciasto nie odkleja się od szpatułki należy dodać 4 jajko.
- Do gotowego ciasta dodać starty ser pleśniowy (trochę zostawić do dekoracji) oraz startą gałkę muszkatołową i wymieszać.
- Ciasto z serem przełożyć do rękawa cukierniczego i szprycować, około 2,5 cm porcje w odstępach, na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Czubek każdego ptysia posmarować jajkiem rozmąconym w mleku i udekorować odrobiną startego sera pleśniowego.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 150 °C i piec jeszcze przez 10 minut.
