Hiszpańska coca z burakami i serem pleśniowym Lazur Błękitny

 

  • 100 g sera pleśniowego Lazur Błękitny w plastrach,
  • 500 g ugotowanych buraków,
  • 2 cebule,
  • 100 g rukoli,
  • 50 g orzeszków piniowych,
  • 2 łyżki oleju,
  • 2 łyżki oliwy,
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.

 

Ciasto:

  • 500 g mąki pszennej,
  • 15 g świeżych drożdży,
  • 250 ml ciepłej wody,
  • 3 łyżki oliwy,
  • łyżka cukru,
  • łyżeczka soli.
  1. W ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier i drożdże. Odstawiamy, aż drożdże zaczną pracować. Dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia.
  2. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dzielimy je na cztery części, z których formujemy podłużne placki. Odstawiamy.
  3. Na oleju smażymy pokrojone w grubsze słupki ugotowane buraki, dodajemy pokrojoną w półplasterki cebulę i rukolę. Warzywa smażymy dalej razem, mieszając przez około 10 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem.
  4. Na placki rozkładamy warzywny farsz i połamane plastry sera. Posypujemy orzeszkami pinii i skrapiamy oliwą.
  5. Cocę pieczemy przez około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 °C.