Zrazy wołowe z kluskami śląskimi i Błękitnym serem pleśniowym
Zrazy:
- 200 g Błękitnego sera pleśniowego w plastrach,
- 500-600 g wołowiny zrazowej,
- 6 plastrów szynki,
- 2 ogórki kiszone,
- 400 g pieczarek,
- 300 ml bulionu drobiowego,
- 200 ml śmietanki 30% tł.,
- 2 łyżki świeżego tymianku,
- 3 łyżki mąki do obtoczenia,
- 3 łyżki oleju do smażenia,
- sól i świeżo zmielony pieprz.
Kluski śląskie:
- 500 g ugotowanych ziemniaków,
- 250 g mąki,
- jajko,
- sól.
- Wołowinę pokroić i rozbić na 6 cienkich płatów, przyprawić solą i pieprzem. Na każdym płacie wołowiny ułożyć plaster szynki, sera i dwa słupki ogórka. Zwinąć całość ściśle w rolady i spiąć wykałaczką lub związać nicią.
- Zrazy obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym oleju, gdy uzyskają złoty kolor dodać bulion i dusić rolady do miękkości, przez około 40 minut.
- Ugotowane ziemniaki wyrobić z jajkiem i solą na ciasto. Uformować kulki z charakterystycznym wgłębieniem. Gotować kluski we wrzątku przez 2-3 minuty od wypłynięcia.
- Miękkie zrazy wyjąć, do pozostałego sosu dodać pokrojone pieczarki, śmietankę i połamane pozostałe plastry sera, dusić wszystko razem mieszając przez około 5 minut. Na koniec przyprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz dodać drobno pokrojony tymianek.
- Zrazy podawać z kluskami śląskimi polane pieczarkowo-serowym sosem.
