Krem z selera z Błękitnym serem pleśniowym
- 100 g Błękitnego sera pleśniowego,
- 3 bulwy selera,
- czarna rzepa,
- 2 cebule szalotki,
- 6 ząbków czosnku,
- 3 łyżki natki pietruszki,
- 4 łyżki masła,
- 1-1,5 l bulionu warzywnego,
- 100 ml śmietanki 30% tł.,
- 4 łyżki oleju,
- 2 łyżki oliwy,
- 100 g pokruszonych orzeszków pistacjowych,
- łyżeczka nasion kopru włoskiego,
- ¼ gałki muszkatołowej,
- sól i świeżo zmielony pieprz.
- Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozłożyć obrane i pokrojone bulwy selera, czarną rzepę, szalotki oraz ząbki czosnku w łupinkach. Skropić warzywa olejem i piec w rozgrzanym do 220°C piekarniku przez 35-40 minut.
- Czosnek wydusić z łupin, przyprawić solą, pieprzem i rozdusić razem na pastę.
- Upieczone warzywa oraz pastę z czosnku przełożyć do garnka na roztopione masło.
- Do smażonych na maśle warzyw dodać pokruszony ser, śmietankę, 80 g pokruszonych orzechów pistacjowych, drobno pokrojoną natkę pietruszki (trochę zostawić do dekoracji), gałkę muszkatołową, nasiona kopru włoskiego, rozduszony wcześniej z solą i pieprzem czosnek oraz około litr bulionu. Gotować całość około 20 minut.
- Gotową zupę zblendować na gładki krem. W razie potrzeby dodać pozostałą część bulionu i ponownie zagotować.
- Krem podawać posypany pozostałą częścią natki pietruszki i orzechów pistacjowych oraz skropiony oliwą.
